Non, vraiment, rien à voir avec la macédoine en boîte que l'on trouvait autrefois à la cantine... Là, je vous propose un festival de légumes printaniers assaisonnés avec des aromates et une mayo maison. Un régal ! En variant les légumes, on peut l'adapter à toutes les saisons. Il est également possible de parfumer la mayonnaise avec la saveur de votre choix : citron, saumon fumé, curry...

Temps de préparation : 30 mn | Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les légumes :
10 radis rouges
1 radis noir
2 carottes
2 pommes de terre
50g de petits pois écossés
50g de fèves écossées
8 asperges vertes
10 cl de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
1 brin de thym
huile d'olive
sel, poivre

Recette :
1. Equeuter les radis, les laver et les couper en quartiers.
2. Eplucher le radis noir et les carottes.
3. Dans une casserole, faire cuire séparément les légumes verts (petits pois, fèves, asperges) pendant 5 mn environ dans un grand volume d'eau salée. A chaque fois, plonger les légumes dans un saladier d'eau froide pendant 1 mn pour stopper la cuisson et les garder croquants. Puis, égoutter tous les légumes dans une passoire.
4. Faire chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen, puis ajouter les carottes, le radis noir et les pommes de terre. Les faire sauter 2 mn avec l'ail et le thym puis verser le bouillon de légumes. Laisser cuire à deu doux pendant 5 mn. Quand les légumes sont tendres, les égoutter et les laisser refroidir.

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1 c.à.s. de moutarde
25 cl d'huile d'arachide (ou toute autre huile de votre choix)
1 trait de vinaigre de xérès (ou tout autre vinaigre mais pas balsamique)
sel, poivre

Recette :
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde. Fouetter avec un fouet à main sans arrêt en versant l'huile d'olive lentement et régulièrement pour que la mayonnaise se forme. Assaisonner de sel et de poivre puis verser le vinaigre.

BON APPETIT !

Voici une salade d'hiver diététique qui nous permettra de purger les excès de raclette et de fondue :-) Ici, j'utilise du quinoa mais il est possible de le remplacer par du blé dur ou du petit épautre. Vous pouvez aussi varier les légumes selon vos préférences. Enfin, je vous conseille de servir ce taboulé avec une sauce yaourt-menthe qui ira à merveille avec.

Temps de préparation : 40 mn| Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
1 yaourt à la grecque (ou 2 yaourts natures)
4 branches de menthe
80g de quinoa
50cl de bouillon de légumes
1 noix de beurre demi-sel
100g de fèves cuites et 2 carottes crues, ou autres légumes de votre choix (concombre, radis rouge, radis noir...)
1 c.à.s. de vinaigre balsamique blanc (ou de vin blanc)
3 c.à.s. d'huile d'olive
sel, poivre

Recette :
1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre demi-sel, ajouter le quinoa, remuer puis vercer le bouillon de légumes jusqu'à hauteur de la graine. Porter à ébullition et laiser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète (environ 10 mn). Une fois la cuisson terminée, mettre le quinoa au réfrigérateur pour le rafraîchir.
2. Râper les carottes (ou tailler les légumes choisis en petits morceaux) et écosser les fèves. Mélanger les légumes et ajouter quelques feuilles de menthe ciselée.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant une pincée de sel avec le vinaigre avant d'ajouter l'huile d'olive.
4. Mélanger le yaourt avec le reste de menthe ciselée et saler légèrement.
5. Mélanger délicatement le quinoa, les légumes mentholés et la vinaigrette.
6. Dans des verrines froides, déposer un fond de yaourt à la menthe, répartir le mélange quinoa-légumes puis déposer une feuille de menthe fraîche pour la déco.

BON APPETIT !

Un petit dessert d'hiver tout en crémeux et en fruité. Idéal pour terminer un repas un peu copieux sur une note légère. Il est bien sûr possible de remplacer les kiwis par toute autre fruit à votre convenance : mangue, fruits rouges...

Temps de préparation : 20 mn | Temps de réfrigération : 1h minimum

Ingrédients pour 6 personnes :
3 kiwis
100g de mascarpone
2 oeufs
1 feuille de gélatine (2g)
15cl de crème liquide entière
70g de sucre semoule
10cl d'eau

Recette :
1. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
2. Éplucher les kiwis.
3. Faire bouillir l'eau avec 20 g de sucre. Une fois à ébullition, ajouter 1 kiwi et la feuille de gélatine essorée, puis mixer au blender et réserver au frais.
4. Tailler les autres kiwis en tranches fines et en tapisser les verres de dégustation.
5. Battre les oeufs avec 50 g de sucre pour obtenir un sabayon ferme et très blanc.
6. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
7. Battre le mascarpone pour le lisser, ajouter progressivement le sabayon, puis délicatement la crème fouettée.
8. Garnir les verres puis réserver au frais pendant 1 h minimum avant de déguster.

BON APPETIT !

Comment faire manger des brocolis aux récalcitrants ? Une seule solution, les noyer dans le fromage et la pâte brisée :-)

Temps de préparation : 20 mn | Temps de cuisson : 5mn + 25 mn

Ingrédients :
1 pâte brisée maison ou du commerce
1 brocoli
300g de Comté
20 cl de crème liquide entière
40g d'emmenthal râpé
3 oeufs
10g de beurre
1 c.à.s. d'huile d'olive
Sel, poivre, muscade

Recette :
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Étaler la pâte et en garnir le moule à tarte beurré. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Couper le brocoli en petites sommités. Tailler le Comté en petits cubes.
4. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir le brocoli avec une pincée de sel. Ajouter un peu d'eau, puis cuire pendant 5 min jusqu'à totale évaporation (ajouter de l'eau si nécessaire).
5. Mélanger la crème, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
6. Disposer le brocoli et le Comté dans la pâte, puis ajouter l'appareil à flan et le fromage râpé. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 25 min.
7. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four, puis servir.

BON APPETIT !

Ca y est, je trouve enfin un peu de temps pour reprendre du service ! Je vous propose aujourd'hui une savoureuse purée de betteraves tonifiée par un joli pesto de roquette. De belles couleurs pour réchauffer nos assiettes hivernales parfois palichonnes !

Temps de préparation : 15mn | Temps de cuisson : aucun (ou 30 mn si betteraves crues)

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la purée de betteraves :
500g de betteraves (crues ou cuites c'est vous qui voyez)
40g de noisettes
80g de chapelure de pain
10 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre balsamique
20cl de jus d'orange (pour moi, sanguines)
quelques feuilles de roquette
sel, poivre

Recette :
Si vous avez opté pour les betteraves crues, les cuire à la cocotte minute environ 30mn (le temps de cuisson dépendra de leur grosseur). Mixer tous les ingrédients pour obtenir une purée. Saler et poivrer. Au moment de servir, ajouter le jus d'oranges pressées.

Pour le pesto de roquette :
100g de roquette
50g de noisettes
1 gousse d'ail
50g de tomme de brebis
huile d'olive
sel, poivre

Recette :
Mixer les feuilles de roquette avec un filet d'huile d'olive, les noisettes, l'ail et la tomme de brebis. Ajouter de l'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer.

Vous pouvez dresser cette purée dans une petite assiette creuse ou un ramequin et servir le pesto par-dessus ou à côté. Pour ma part, je l'ai servi dessus avec un trait de vinaigre balsamique et j'ai décoré d'une jolie feuille de pesto et d'une noisette entière. En revanche, j'avais trop rempli mes assiettes pour une entrée, c'était un peu trop copieux !

Maintenant, à vous de jouer, bon appétit et à bientôt !

Un velouté de tous les jours qui se transforme en un mets d'exception à l'approche des fêtes ! Ne soyez pas effrayés par le topinambour si vous n'en avez jamais mangé. Sa saveur est aussi raffinée et discrète que son apparence est étrange :-) Une recette à essayer d'urgence et, pourquoi pas, à ajouter à votre menu de Noël ou du Jour de l'An.

Ingrédients pour 8 personnes :
50g  de noisettes
1kg de topinambours
750 ml de bouillon de volaille
375 ml de crème entière
Sel, poivre
200g de foie gras cuit ou mi cuit détaillé en fines tranches ou en copeaux
Un filet d’huile de noisettes

Recette :
Préchauffer le four à 180°C, y faire dorer les noisettes 15 minutes.
Eplucher les topinambours à l’économe, les rincer sous l’eau fraîche et les découper en gros morceaux avant de les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les mettre au fond d’un récipient étroit mais profond, ajouter le bouillon de volaille bouillant et la crème, mixer finement avec un mixeur plongeant, saler, poivrer. Maintenir au chaud dans une casserole sur feu moyen/doux.
Servir la soupe dans des assiettes creuses, disposer une tranche de foie gras ou seulement quelques copeaux, ajouter un filet d’huile de noisettes et saupoudrer de noisettes grillées légèrement concassées.

BON APPETIT !

Des ravioles maison que j'ai réalisées avec amour pour mes collègues de travail. Un bon petit plat qui a ravi le palais de mes convives. Le goût et la texture de la pâte maison sont en effet succulents. La farce est un pur délice : fraîche et parfumée. Maintenant, il faudrait que j'améliore l'aspect qui n'est pas encore au top je trouve.

Temps de préparation : 15 mn | Temps de repos (pâte) : 1h | Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à ravioles :
300g de farine
3 oeufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :
250g de ricotta
80g de parmesan
80g de comté
une poignée d'herbes fraîches (basilic, sauge, thym citron et ciboulette pour moi)
les zestes d'un demi citron jaune non traité

Recette :
Préparation de la pâte à raviole :
1. Dans un saladier, fouetter à la main l'oeuf et l'eau tiède. Ajouter du sel.
2. Incorpore l'huile, puis verser la farine. Rajouter si nécessaire de la farine ou de l'eau, suivant si la pâte colle trop ou pas assez. Vous devez pouvoir former une boule.
Mettre un torchon sur le saladier, laisser reposer la pâte une heure au frigo.

Préparation de la farce :
1. Hacher les herbes.
2. Fouetter tous les ingrédients.
3. Bien assaisonner avec sel, poivre ou mélange cinq baies.

Préparation raviole :
1. Etaler finement la pâte, fariner si elle colle trop. C'est un jeu d'enfant avec une machine si vous pouvez vous en faire prêter une.
2. Faire de petits tas de farce, entourer de jaune d'oeuf ou simplement d'un peu d'eau tiède avec un pinceau. Recouvrir de pâte.
3. Avec un emporte-pièce ou un petit verre, découper les ravioles.
4. Cuire les ravioles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

BON APPETIT !

Un velouté réconfortant pour affronter le début du grand froid ! Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai fait un poil trop cuire mon œuf mais heureusement cela n’a pas altéré le goût qui était bien au rendez-vous. Ah l’œuf poché, tout un art ! Seule solution pour parvenir à le réussir : essayer et recommencer jusqu’à trouver le timing parfait. Je crois que j’y suis presque. Maintenant, à vous de jouer !

Temps de préparation : 15mn | Temps de cuisson : 20mn + 2/3 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
500g de champignons de Paris
2 échalotes
30 cl d’eau
30 cl crème liquide
6 tranches de jambon cru
6 œufs
3 cl d’huile d'olive
3 tiges de persil plat
6 pincées de fleur de sel
10 cl de vinaigre alcool blanc
Poivre du moulin

Recette :
1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Éplucher l'échalote et l'émincer. Laver les champignons et les couper en 4.
3. Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, puis recouvrir à moitié d'eau, à moitié de crème liquide et faire cuire 20 min. Mixer au blender et rectifier l'assaisonnement.
4. Étaler les tranches de jambon sur une plaque de cuisson et les faire dorer au four entre 2 plaques (pour qu'elles restent plates).
5. Faire bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre et casser les œufs en les déposant chacun dans un ramequin, puis verser les œufs un par un dans l'eau frémissante. Les cuire 2-3 min (selon la grosseur des oeufs), puis les refroidir dans un bol d'eau froide.
6. Présenter la crème de champignons dans une assiette creuse, déposer l'œuf réchauffé dans une eau frémissante au centre et décorer avec les brisures de jambon et quelques pluches de persil.

Astuce pour réussir les oeufs pochés : au moment de verser les oeufs, créez un tourbillon dans votre casserole en tournant toujours dans le même sens avec l'écumoire. Chaque oeuf ainsi versé se recroquevillera sur lui-même au moment où il entrera dans le tourbillon.

BON APPETIT !

L'hiver commence à pointer le bout de son nez à Marseille. Les courges aussi, à ma plus grande joie ! Et ma façon préférée de déguster ce merveilleux légume, c'est d'en faire une belle soupe toute simple. Aller hop, tous à vos moulinettes !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 courge Butternut (c'est celle qui a le goût le plus raffiné)
1 tige de céleri
1/2 litre d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
crème liquide ou lait
sel-poivre

Recette :
1. Couper votre courge en morceau et retirer la peau.
2. Dans une cocotte minute, mettre les morceaux de courge, la branche de céleri coupée en morceaux, l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée.
3. Ajouter l'eau et le cube de bouillon, couvrir et laisser cuire 15 à 20 min après le sifflement de la soupape.
4. Mixer le tout avec le jus de cuisson restant puis rajouter la crème ou le lait jusqu'à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.

Et pour ceux qui ne sont pas experts en cucurbitacées, voici à quoi ressemble la Butternut.

Très bonne soirée à tous et bon appétit bien sûr...

Dégustés après une vingtaine de longueurs de piscine, ces petits muffins furent bien réconfortants. Un goûter idéal pour ce mercredi pluvieux d'automne !

Ingrédients pour 12 muffins :
150g de farine
50g de poudre d'amandes
50g de petits flocons d'avoine + qqs uns pour la déco
130g de sucre roux
1/2 sachet de levure (environ 5g)
1 pincée de bicarbonate de soude
25cl de lait d'amandes (ou de vache)
3cl d'huile d'olive
1 à 2 pommes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Recette (préparation : 10 mn + cuisson : 25 mn)
1. Eplucher les pommes, les couper en petits dés puis les mettre dans un saladier. Saupoudrer-les de cannelle et de sucre vanillé, mélanger puis réserver.
2. Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate de soude.
3. Incorporer ensuite la poudre d'amandes, le sucre et les flocons d'avoine.
4. Verser ensuite le lait et l'huile d'olive puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Verser la préparation dans des moules à muffin en silicone ou classique mais dans ce cas chemisez-les avec du papier sulfurisé ou beurrez-les. Disposer quelques morceaux de pommes puis saupoudrer de  flocons d'avoine.
6. Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson à 180° (th 6). Laisser refroidir les muffins 10 mn à température ambiante avant de les démouler.